Опасные грибы и уха из раков в меню нижегородского фестиваля

Прошёл очередной, уже шестой кулинарный фестиваль «Арзамасский гусь». Несмотря на неважную погоду, люди приехали на него. Увидеть, как готовятся блюда из гуся, могли все гости, а вот продегустировать их удалось не каждому.

Фестиваль задумывался шесть лет назад как чисто маркетинговое мероприятие. Арзамасскому приборостроительному заводу нужно было «раскрутить» свой ведомственный пансионат «Морозовский». 

Тогда и вспомнили историю о том, что выращивали в Арзамасе в былые времена крупных красавцев-гусей. И гоняли их пешком аж до столицы, к императорскому двору.

Теперь, когда фестиваль устоялся, руководители завода, района да и области предпочитают говорить, что «такие события помогают создавать комфортную среду для жителей Арзамаса и делают город привлекательным для туристов».

Обычно в конце мая бывает отличная погода. В прошлые года площадка фестиваля и пляж озера Морозовского, рядом с пансионатом, кишел народом. В этот раз было прохладно, несколько раз начинался дождь. Посетителей было заметно меньше.

Но фестивальная программа была ещё насыщенней, чем прежде. С самого утра начался конкурс поваров-профессионалов. В нём участвовали представители ресторанного сообщества из Арзамаса, Нижнего Новгорода, Дзержинска, Дивеева и Выксы. Они готовили по три блюда. 

Играли, как говорится, не на интерес. Победитель получил шикарный подарок. Владимир Нефёдов из нижегородского ресторана Le Grill поедет на обучение в аккредитованную Американской кулинарной федерацией ACF бизнес-школу сервиса и кулинарного искусства SWISSAM в Санкт-Петербург.

Кулинарными секретами поделились повара разных ресторанов в «Кулинарном театре». Например, Александр Николаенко и Илья Травкин показали, как из самых разных ингредиентов можно создать съедобные композиции на тему «Небо. Земля. Вода». Оказывается, засахаренные дубовые листья очень даже хороши на вкус!

Любопытным был и конкурс поваров-любителей. В нём участвовали представители Арзамаса и Нижнего Новгорода. А в жюри работал и автор этого материала. Приготовить за 45 минут блюдо из гусятины, подать его «по-ресторанному», соблюсти вкусовые и цветовые соотношения удалось практически всем. Сам конкурс провёл «Хозяин кухни» ресторана «Мокроусов» Руслан Галузо.

Его профессиональные подсказки пригодились и поварам-любителям, и, чего уж скрывать, членам жюри.

Один из участников использовал в своём рецепте грибы – строчки. И вот тут уже поволноваться пришлось тем, кто судил конкурс. Как известно, этот гриб считается условно съедобным и приготовить правильно его не проще, чем японскую рыбу фугу.

В этот раз победителем стал нижегородец Александр Рудерман. Он со своей супругой приготовил самое правильно прожаренное мясо гуся и красиво подал его.

Кстати, Александр участвует в кулинарном поединке не первый год и собрал уже все призовые места. Ранее с третьего места он поднялся сначала на второе, а теперь стал победителем.

С фестивалем «Арзамасский гусь» связана у Александра и романтическая история. После первого своего фестиваля он женился, а теперь его жена и помощница ждёт их первенца.

Целый день ещё на одной площадке фестиваля проходило кулинарное шоу. Повара готовили огромные порции разной еды и угощали гостей.

Вот и Руслан Галузо успел поучаствовать в угощении. Он в огромном котле сварил на открытом огне уху из осетра и раков. И рассказал, что раньше на Руси были два вида жидких блюд – уха и похлёбка. И уху варили не только из рыбы, но и из птицы, например. Так что, выражение «уха из петуха» – вовсе не игра слов.

Желающих попробовать уху из раков было столько, что у поварят кончились тарелки. Остатки вкуснейшего блюда разливали и в бумажные стаканчики, и в плошки, которые зрители принесли с собой.

Тут и вспомнилась присказка: «Ах, как сладки гусиные лапки! А ты их едал? Я не едал, но мой дядя видал, как их барин едал».

Были и ярмарка народных товаров, и концерт – эта часть фестиваля в пансионате «Морозовский» отработана чётко.

Кстати, ведущим одного из фестивалей был известный актёр и скандалист Стас Садальский. В 2013 году популярный актёр развлекал публику не только шутками и прибаутками, он  даже спел песню про Арзамас.

А под вечер выглянуло солнце и заработал фонтан на озере. Кстати, отличный пример для Нижнего Новгорода – как сделать набережные города живыми. И не за миллиарды рублей, кажется.

Источник: NN.RU. Фото Татьяны Кузнецовой