Как можно определить, что в молочных продуктах есть посторонние добавки.
МОЛОКО. Спирт помогает определить, разведено ли молоко водой. К 1 чайной ложке молока добавьте 2 чайные ложки спирта, полученную смесь сильно взболтайте в течение минуты. Затем быстро вылейте смесь на блюдце и наблюдайте. Молоко должно свернуться в хлопья белого цвета (это белок казеин) за 5‑6 секунд – это хорошее качество продукта. Если времени на сворачивание белка нужно больше, то оно разбавлено водой.
Также молоко можно проверить на кислотно-щелочной баланс лакмусовой бумажкой (продаётся в аптеке). Обмакните полоску-индикатор в молоко, подождите 1‑2 минуты. Посиневшая полоска указывает на то, что в продукте есть сода или другие щёлочи. Покраснение бумаги говорит о кислой среде, то есть в молоко добавляли отбеливатели на основе кислот. В идеале цвет лакмусовой полоски меняться не должен.
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. Если сливочное масло не замерзает в холодильнике, то есть его можно легко намазать на хлеб, то в нём есть растительные жиры. Холодное натуральное масло при попытке отрезать и намазать его будет крошиться и ломаться. Кстати, цвет масла не указывает на его качество или жирность, как принято считать. Зимой масло будет белое, летом, когда корова ест разнотравье, сочные корма, – жёлтое.
Также есть миф, что масло, жирность которого ниже 82,5 процента, – это не масло, а маргарин. Натуральность масла не зависит от его жирности. Жирное масло получают из жирных сливок. Менее жирное – из менее жирных сливок.
СЫР. В сыре не должно быть трещин, если это не «Маасдам» или «Эмменталь». Трещины в «Российском», «Гауде» и других подобных сырах указывают на нарушения технологии производства, причём достаточно грубые. Значит, сыр перележал или хранился долгое время в ненадлежащих условиях. Вкусовые качества такого продукта падают, а внутрь могут попасть бактерии.
Насыщенный жёлтый цвет говорит о том, что сыр подкрашивали, но в этом нет ничего страшного. Это разрешённый краситель бета-каротин растительного происхождения.
ТВОРОГ. Натуральный творог должен быть белым и бело-кремовым. Консистенция – мягкая, мажущаяся или рассыпчатая. От партии к партии натуральный творог может быть суше или влажнее: зависит от того, как отжали сыворотку. Сыворотка может быть даже видна в твороге, но плавать в ней он не должен. В домашней проверке с творогом работает только йод, в остальных случаях продукт нужно сдавать в лабораторию.
СМЕТАНА. Чем дольше стоит натуральная сметана в холодильнике, тем гуще и плотнее она становится. Иногда её можно разрезать только ножом. Такую сметану обычно делают в деревнях на сливках и молоке. Её жирность выше 20 процентов. На производстве немного другая технология, сметану делают на сливках и закваске. Она получается с характерной кислинкой, но жиже. Каким бы способом ни был произведён продукт, качественная сметана растворяется в горячей воде, окрасив её в молочный цвет. У неё не выпадает осадок и не образуется крупинок.
Проверка йодом
Универсальный и действительно работающий способ выявить крахмал в любом молочном продукте – это капнуть в него йод. Если крахмал использовали в производстве, то он вступит в реакцию с йодом и посинеет, иногда сереет. Если продукт не загущали, то цвет йода останется коричневым.
Фото: pixabay.com