11 июля отмечаем Всемирный день шоколада. Пользуясь случаем, поздравляем с профессиональным праздником партнёров ООО «СОЦИУМ-СОКОЛ»: основательницу шоколадного ателье La Princesse Choco Аллу Комисарову, замечательных поваров-кондитеров ресторана Osteria Mario и Кулинарной лавки Братьев Караваевых и погружаемся в историю и современность любимого лакомства всех времён и народов.
Кому мы обязаны появлением шоколада
Всемирный день шоколада впервые отметили 11 июля 1995 года. Праздник придумали во Франции. Это неудивительно, ведь французы знают толк в десертах.
Несколько веков назад какао-бобы, из которых делают настоящий шоколад (такой как в La Princesse Choco), привезли в Европу испанцы-конкистадоры. Сначала, по примеру ацтеков, напиток из бобов делали холодным и не сладким. Но постепенно гурманы стали экспериментировать, нагревая напиток, добавляя мёд и молоко. Привычный нам густой десерт впервые получил в 1606 году флорентиец Франческо Карлетти. С тех пор горячий шоколад распространился по всему миру. В России моду на шоколад, по основной версии, ввела Екатерина II.
Шоколад «Ваниль» фабрики А. И. Абрикосова. Фото: wikimedia.org
Первая плитка шоколада была выпущена в Англии в 1847 году. В России шоколадные конфеты фабрик Абрикосова и Эйнема пользовались большой популярностью. Оформлением коробок занимались лучшие художники.
Польза и вред шоколада
Два ацтекских короля пьют какао-ликёр. Фото: wikipedia.org / Mat Jones
Ацтеки считали, что бобы какао – это дар Бога мудрости Кетцалькоатля. Учёные подтвердили, что употребление горького шоколада улучшает память, внимание, время реакции и навыки решения задач за счёт увеличения притока крови к мозгу.
Статистика даже показывает, что в странах, где больше всего едят шоколад, больше Нобелевских лауреатов. Итальянские учёные доказали, что люди, которые едят много шоколада, реже страдают слабоумием в старости.
Установлено, что шоколад, благодаря фенилэтиламину, избавляет от похмелья. Но в то же время из-за вещества теобромин шоколад является ядом для животных. Для человека теобромин не опасен, а вот любимую собаку шоколадными конфетами лучше не кормить. Как бы она ни клянчила.
Исследования показали, что чёрный шоколад улучшает зрение в условиях плохой видимости (например, в дождь) и способствует снижению кровяного давления.
Считается, что молочный шоколад не так полезен, как чёрный. Однако последние исследования доказывают, что велосипедисты, которые ели именно молочный шоколад вместо употребления спортивных напитков, быстрее восстанавливались и лучше переносили нагрузки.
Чашка горячего шоколада успокаивает больное горло и подавляет кашель.
Считается, что шоколад является причиной возникновения прыщей. Последние исследования эту связь опровергли. Конечно, не стоит забывать о количестве съеденного. Да и за качеством надо следить, ведь не всякий шоколад, что продаётся в магазинах, натуральный. Всё хорошо в меру.
Рецепт приготовления торта «Три шоколада»
Фото: pixnio.com
Для приготовления нежного муссового торта нужно время, терпение и шоколад. Основа торта – шоколадный бисквит. Можно купить готовый, а можно приготовить самим.
Для шоколадного бисквита понадобится 100 г муки, 100 г сливочного масла, 160 г сахара, 100 г чёрного шоколада, 4 яйца, разрыхлитель, соль.
Способ приготовления: яйца разделить на белки и желтки. Размягчённое сливочное масло взбить с 30 граммами сахара, добавить соль и растопленный на водяной бане шоколад. К полученной смеси добавить желтки и снова взбить. Отдельно взбить белки со 130 граммами сахара. Муку просеять, добавить ванилин и разрыхлитель. Соединить шоколадную массу, белки и муку. Перемешивать надо аккуратно, чтобы пышная масса не осела. Полученную массу вложить в форму, смазанную маслом. Выпекать при температуре 60°С (25-30 минут).
Пока бисквит выпекается, в доме начинает пахнуть шоколадом. Понадобится вся сила воли, чтобы не съесть оставшийся шоколад. Готовый бисквит должен остыть до комнатной температуры. Потом его нужно пропитать сливочным ликёром и поставить в морозилку.
Для приготовления мусса из чёрного шоколада понадобится 200 грамм чёрного шоколада (чем больше процент какао, тем лучше), 30 г сливочного масла, 200 грамм 30-процентных сливок, 50 грамм сливочного ликёра, 8 грамм кристаллического желатина. Для приготовления мусса для двух других слоёв используем те же ингредиенты в тех же пропорциях, только меняем тёмный шоколад на молочный и на белый. Получается три вида мусса: тёмный, молочный и белый.
Способ приготовления: основу для трёх муссов можно делать в одной ёмкости, а можно отдельно. Для первого приготовления лучше заморочиться и сделать всё отдельно, чтобы понять пропорции и консистенцию. Замочить желатин в небольшом количестве холодных сливок. Оставшиеся сливки взбить до крепких пиков и убрать в холодильник.
Пока сливки остывают, топим чёрный шоколад и сливочное масло, пока масса не станет однородной. Добавляем набухший желатин и снова нагреваем, не доводя до кипения, но до полного расплавления желатина. Вливаем ликёр и перемешиваем. Даём шоколадной смеси остыть, а затем соединяем со взбитыми сливками. Не пугайтесь, если сливки сделают массу жидкой. В холодильнике всё снова застынет.
Собираем торт. Корж кладём в форму и прокладываем бока прозрачной плёнкой выше уровня формы. Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой чёрный шоколадный мусс – разравниваем и ставим в морозилку. Пока готовится мусс из молочного шоколада, чёрный уже успеет застыть. Выкладываем на него мусс из молочного шоколада, приготовленный точно так же. А затем и мусс из белого шоколада.
Торт почти готов. Его надо на ночь оставить в холодильнике, чтобы желатин получше застыл. Ели же нет времени и терпения ждать, можно отправить в морозилку на 30 минут.
Последний штрих – шоколадная глазурь.
Ингредиенты: 100 г белого шоколада, 50 г сливок и 50 г сливочного масла.
Способ приготовления: сливки и масло вскипятить, добавить белый шоколад. Полученную массу вылить на торт и равномерно распределить по поверхности. После этого поставить готовый торт на 30 мин в морозилку или на час в холодильник. Когда торт застыл, можно убирать бортики, прозрачную плёнку и нести на стол.
Торт получается нежным и вкусным. Близкие по достоинству оценят ваши труды и терпение.