Какой же «Арзамасский гусь» без блюда из гуся? Во время онлайн-флэшмоба, проходившего под знаменем знаменитого кулинарного фестиваля 23 мая, нижегородские повара готовили из гуся нежнейшее ризотто. Делимся рецептом.
Главный ингредиент – вяленый, копчёный, варёный или иным способом приготовленный гусь.
Остальные ингредиенты из расчёта приготовления на 4 человека:
- Рис для ризотто – Арборио или Карнаролли – 250 г
- Бульон (конечно, из гуся) – 1200 мл
- Сыр твёрдый – в идеале пармезан или пармиджано-реджано – 120 г
- Филе гуся, разобранное на волокна – 300 г
- Масло оливковое 30 г
- Масло сливочное 30 г
- Лук репчатый (конечно, лучше использовать шалот, но подойдёт и белый) – 100 г
- Чеснок 1-2 зубчика
- Перец молотый
- Базилик свежий
- Шафран для ризотто очень хорош, но только настоящий.
Во многих рецептах используют белое вино, оно придаёт блюду некий шарм и дополнительный аромат, но в нашем случае это не обязательно, аромат и так будет сумасшедший!
Порядок действий для новичка,
желающего приготовить отличный ризотто
Необходим один час вашего времени, а также сотейник или толстостенная сковорода с высоким бортом, лопатка для размешивания, нож, доска, тёрка. Далее:
- Чистим и нарезаем лук и чеснок кубиками по 0,5 см.
- Филе гуся разбираем на волокна, полосками по 4-5 см.
- Сыр натираем или мелко рубим.
- Сотейник или сковороду ставим на огонь.
- Когда сковорода нагреется, вливаем оливковое масло и сразу добавляем сливочное масло и лук с чесноком.
- Убавляем нагрев на минимум.
- Обжариваем лук, постоянно помешивая (1-2 минуты). Пусть лук станет мягким, но ещё не золотистым.
- Добавляем рис (ни в коем случае не промывайте его, а то смоете всю крахмальную нежность и уничтожите вкус блюда).
- Обжариваем рис вместе с луком 1-2 минуты. Пусть рис впитает прекрасную смесь масел и ароматного лука с чесноком.
- Добавляем мясо гуся и перемешиваем.
- Теперь можно добавить бульон. Важно знать, что бульон должен быть горячим, но не кипящим. Рис не любит температурных перепадов. Добавляем 150-200 г горячего бульона.
- Начинаем непрерывно помешивать (помним, что нагрев максимально слабый), мешаем, пока бульон почти не испарится.
- Вливаем новую порцию бульона и повторяем процесс вымешивания и испарения бульона. На этом этапе добавить 1-2 пестика шафрана будет нелишним. Процедуру добавления бульона и вымешивания необходимо проделывать 15-20 минут.
- За это время наш бульон почти закончится, а рис приобретёт то кремовое состояние, которым так славится ризотто.
- На последнем этапе мы добавляем сыр, перемешиваем и снимаем с огня.
- Закрываем крышкой и оставляем на 5-7 минут – успокоиться.
- Самый «вкусный» этап – это сервировка, эмоции и гордость за отличное блюдо. Свежий базилик – как нотка красоты и безумно приятного аромата – сверху…
Пусть всегда будет вкусно!