Главная > Новости > Мастер-класс от партнёра: готовим лазанью с кулинарной мастерской Just cook

Мастер-класс от партнёра: готовим лазанью с кулинарной мастерской Just cook

11:27 / 9 ноября 2017
Гастрономическая неделя, организованная на Соколе компанией «СОЦИУМ-СООРУЖЕНИЕ», завершилась мастер-классом по итальянской кухне, который провёл талантливый повар мастерской Just cook Антон.
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
Мастер-класс по приготовлению лазаньи

Среди его помощниц и учениц в этот раз оказались и сотрудницы «Социума» – Елена Савицкая и Ксения Попова. Вместе они учились готовить настоящую итальянскую лазанью.

Мастер-класс по приготовлению лазаньи

Итак, итальянская мясная лазанья.
 
Главная её составляющая, помимо мясного фарша, – это сыр мягких сортов. Повар кулинарной мастерской Just cook Антон советует использовать моцареллу – это лучший вариант. Но, по сути, подойдёт любой сорт мягкого сыра.
 
Для стандартного по размеру противня, рассчитанного на 10-12 порций, берём 600-700 грамм сыра, который перед укладкой всех слоёв лазаньи надо будет натереть на тёрке.
 
Мясной соус
Мясной соус готовится дольше всех основных ингредиентов, поэтому Антон советует начинать именно с него.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Вам понадобится:
 
  • Фарш говяжий (для любителей приготовить и поесть «пожирнее» можно добавить свиной в соотношении 1 к 1) – 1 кг
  • Лук – репчатый или шалот, который чаще всего используют итальянцы в аутентичном блюде – 2-3 луковицы среднего размера
  • Томаты в собственном соку – одна банка
  • Сельдерей – один-два корня средних размеров
  • Чеснок – 1 головка
  • Травы – розмарин и тимьян
  • Сладкая паприка
  • Оливковое масло
  • Соль
Способ приготовления:
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Давленный чеснок выложить в мисочку, залить оливковым маслом и настоять минут 15.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Разогреть кастрюлю, донышко залить оливковым маслом, настоенным на чесноке.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Положить мелко нарезанный сельдерей и немного розмарина, обжаривать несколько минут, постоянно помешивая.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Снова добавляем немного масла, затем мелко нарезанный лук.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Обжариваем, помешивая, минут 10-15, не доводя до золотистой корочки.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Небольшими порциями, постоянно помешивая, добавляем в кастрюлю фарш.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Обжариваем, помешивая.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
В самом конце кладём в кастрюлю томаты и красную паприку, другие травы и специи по вкусу.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Томим без крышки на медленном огне, продолжая помешивать. Важно, чтобы жидкость максимально испарилась.
 
Весь процесс приготовления мясного соуса занимает около часа.
 
Сливочный соус
Речь идёт о классическом соусе бешамель, который часто используется в итальянской и французской кухне.
 
Берём для него:
 
  • Сливки 11% или 20% – 600 мл
  • Если используем сливки жирностью 20%, лучше их разбавить молоком
  • Мука пшеничная – 50 г
  • Масло сливочное – 50 г
  • Тёртый сыр – 1-2 щепотки
  • Соль
  • Перец
Способ приготовления:
 
Масло растопить в кастрюле на огне, добавить муку, активно помешивая. Продолжая помешивать, обжарить муку на сливочном масле/
 
Небольшими порциями добавить сливки или сливки, разбавленные молоком, помешивая, чтобы не было комков. Добавить соль, перец. При желании – чуть-чуть мускатного ореха. Однако с этой специей надо быть осторожнее, потому что она способна перебить любой другой вкус.
 
Помешиваем, доводим загустевающую массу до кипения, снимаем с огня. В самом конце бросаем туда щепоть тёртого сыра.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Тесто
Главное отличие теста для лазаньи и для пасты от любого другого – это особый сорт муки, который в нём используется. Для такого теста подойдёт только мука из твёрдых сортов пшеницы. В магазинах она называется Semela.
 
  • Мука из твёрдых сортов пшеницы – 300-350 грамм
  • Яйца – 3 штуки (классический расчёт: одно яйцо на сто грамм муки)
  • Вода – 50 мл
  • Оливковое масло – 50 мл
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Замесить муку с яйцами, водой и оливковым маслом. Если тесто получается слишком крутым, то, продолжая месить, смачиваем руки водой.
 
Перед раскаткой тесто убрать в холодильник на 20-30 минут.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Тесто раскатываем тонким слоем в форме узких прямоугольников.
 
Начинаем укладывать на противень слои лазаньи.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Первым слоем всегда кладётся приготовленный мясной соус – фарш. Далее на него без нахлёста укладываются полоски теста.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Третий слой – сливочный соус.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Четвёртый – небольшой слой сыра.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Далее последовательность слоёв повторяется.
 
Количество слоёв зависит только от высоты стенок противня.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Лазанья томится в разогретой духовке 10-15 минут.
 
После этого вкуснейшее, ароматное блюдо готово.
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 
Мастер-класс по приготовлению лазаньи
 

Также вам может быть интересно
11:18 / 21 октября 2021
Осенний спецпроект «Вспоминаем школу»: без формы нельзя, или как Екатерина Саркисова пошла на мокрое дело
Школьные годы, независимо от того, любили мы школу или нет, – это то время, когда можно было всё. Ну, или почти всё. Это самый активный период исследования граней возможного. Директор по управлению персоналом АО «СОЦИУМ-А» Екатерина Саркисова вспоминает об одном из своих школьных «экспериментов».
Обложка газеты «Социум»
11:36 / 20 октября 2021
Обновлённая корпоративная газета «Социум» вышла из печати
Изменён дизайн первой полосы – она стала более красочной. Сверху помещён QR-код, по которому можно выйти в архив газет на нашем сайте. В номере восемь полос, вместо прежних четырёх.
11:09 / 20 октября 2021
День отца. Приборостроители о том, как стать хорошим папой
В 2021 году в России учреждён День отца. Праздник отмечается в третье воскресенье октября. Влияние отцовского воспитания на детей не менее значимо, чем материнская забота. Папы из Арзамасского приборостроительного завода рассказали о том, какую роль играют в жизни своих детей.
10:51 / 20 октября 2021
Осенний спецпроект «Вспоминаем школу»: космическое прошлое Сергея Захарова
В школьные годы инженер по организации, эксплуатации, ремонту зданий и сооружений ООО «МОСКВА-СОКОЛ» Сергей Захаров мечтал о космосе. То, что сейчас его профессия не связана непосредственно с космической деятельностью, вовсе не означает, что он расстался со своей мечтой. «Если у тебя есть мечта, значит, ты богат», – считает герой нашего материала.
18:45 / 19 октября 2021
Осенний спецпроект «Вспоминаем школу»: как сыграть Мышь и не стать серой мышью
Специально для очередного выпуска газеты «Социум» мы подготовили небольшую серию материалов с ностальгическими воспоминаниями сотрудников нашего холдинга. Возможно, кто-то из участников спецпроекта откроется для вас с новой стороны. Как, например, генеральный директор ООО «СОТЕЛ» Екатерина Латынцева.